餐厅没有下饭招牌的可以看过来，湘菜厨师长分享美食带做法|米6体育

啤酒烧鸭制法：1.把土鸭屠宰治净后，斩杀茁壮条投放特有姜块、葱结、配料的冷水锅里，待烧开熬一会儿后（目的是除去血水），炒出来待用。另把青笋托滚刀块，和香菇一起下到热水锅里，熬断生即捞起待用。

2.往净锅里放进猪油和菜油烧热，把汆过水的鸭块下锅煸腊水汽后，放进泡椒、冷水姜片、大蒜、八角、桂皮等翻炒几下，再行重新加入酱、白糖、盐、老抽炒匀，在放入1瓶啤酒烧沸后，调到鸡精、味精和胡椒粉，起锅放入高压锅内，重开上汽压5分钟（至鸭肉煮），离火。3.把高压锅里的鸭块放入炒锅，随后放进杨世过水的青笋块和香菇块，等到小火收浓汤汁后，淋入一点明油，之后盛入盘中，马利亚上香菜叶之后好。孜然香棒骨主料：寸筋骨辅料：五香卤水锅调料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油作法：1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩杀成段，待投放五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

2、锅里敲色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸伤至色金黄时捞起来。3、锅里留底油，把炸伤好的寸筋骨敲锅里，调到海椒面和孜然粉刷炒匀，起锅前马利亚些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍作装饰即成。

泥鳅蒸荷包蛋泥鳅制成的风行菜品并不是很多，湘菜的泥鳅蒸荷包蛋算数一道十分经典的湘菜，但最近几年这道菜在很多餐厅经常出现的几率并不低。不告诉是新一代厨师早已不告诉做到了，还是顾客不爱吃了。但在我们的衡阳某餐厅，这道菜点击率十分低，只不过泥鳅、荷包蛋都是较为可口的原料，将两者融合，制成湘菜风味，咸鲜下饭。原料：泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：色拉油500克（大约乏30克），菜子油30克。A料（姜片、蒜蓉、小米甜各5克，剁辣椒10克），骨汤450克。B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。

制作：1.泥鳅洗涤，入烧至五成冷的色拉油中滑油，捞起加热，用牙签挑泥鳅内脏。2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，托小块。3.锅内进菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀分布，特骨汤烧开，下荷包蛋，特B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈装饰才可。

尤其提醒：泥鳅要再行过油再行去内脏，因为活泥鳅较为湿，屠宰不方便且较为酬劳人力，先滑油再行去内脏不仅省人力，还能维持较为完好无损的外形。

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