乍暖还寒时候，来一碗热汤面最舒适，这17种做法总有你喜欢的！

一碗热汤面用料挂面粗细，几多看小我私家喜好；葱；蒜一瓣；香菜看小我私家喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定做法原质料葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声泼油煮面倒入热水和酱油醋，开吃酸汤面用料龙须面或手工细面条适量；大葱或小葱一段；大蒜三四瓣；红辣椒面或油泼辣子适量；陈醋3~4小勺；海鲜酱油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油适量；盐适量；鸡精适量；青菜和香菜适量；生姜一小块做法准备食材：葱姜蒜洗净待用。䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。

（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。再放入蒜粒。再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。

（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了又烧了一些才够用。

）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以凭据自己的口胃调整。

再取一个锅，划分给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。

）哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作历程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。

）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。

加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。

鲜味的酸汤面就做好了扯面王（从和面到扯面手法详解）用料高筋面粉200g；鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；盐一小撮儿；面汤锅底：；葱姜末适量；西红柿2个；浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块；油适量；盐适量；碗底质料：；香葱香菜蒜末适量；香醋2勺；生抽1勺；红油辣椒适量；配面质料（下完面后加入锅中）：；绿叶蔬菜适量；鲜虾／火腿／卤牛肉等适量做法混淆粉、盐、蛋、水，和成面团。静置10分钟后再和一次，几下就成为平滑的面团。

继续醒30分钟。案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。

用刀切条约12条。将切好的面条平铺，匀称地滴撒橄榄油或其他植物油。用手将每个面条捏宽捏平，双面匀称沾油。

落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

扯面的步骤：A捏和捋将面片用手指捏成厚度匀称再用两手捋长B甩和抻在A的基础上，两只手划分捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂逐步向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，否则易断。适当巨细的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子运动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。趁热嗖嗖吃吧～海鲜臊子面用料面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量做法墨鱼仔清洗洁净，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分钟所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用热锅，姜蒜小米椒爆香，加酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可凭据小我私家口胃，小我私家比力爱吃生一点的。

大家因人而异另外一个锅准备烧水，煮面，根据实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将适才连菜带汤的臊子浇在面上再搅拌一下就可以享用啦，如果前期盐不够还可以加自己喜欢的辣酱，或者万能老干妈！一碗红汤面(懒人版)用料面条随意；油(猪油或鸡油最佳)适量；酱油一小勺；盐少许；糖少许；味精少许做法烧开一锅水,水多些烧水的同时蒜切末置入大碗中,加入油,半勺酱油（生抽,蒸鱼豉油都可以,用老抽的话量要更少些),适量盐,少许糖,一点味精水开后滚水浇入碗中(约莫半碗),锅里剩下的开水下入面条煮开一小会关火稍焖面条好后捞进汤里即可。家常阳春面用料细面条；猪油；盐；生抽；葱花做法先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的几多凭据碗的巨细来定，这个需要自己掌握）。锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗。

水烧沸腾以后盛适量的滚水在面碗中。然后在锅中加入面条，煮熟。

面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可。牛奶辛拉面（汤头浓郁，很是好吃）用料牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（凭据自己喜好）适量；蔬菜适量；鸡蛋（可加可不加）1个做法准备最基本的质料：牛奶、水、辛拉面煮面！把水先倒入锅中，烧开后加入牛奶，再次烧开后放入拉面和调料包辛拉面需要煮比力久，注意看好火候，不要一直开大火，面稍软后可加入你喜欢的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹出锅！可以撒一点黑芝麻作为装饰，这样看感受午餐肉切太大了哈哈哈，下次革新一碗酱油面用料空心挂面1把；香葱1小把；食盐1丢丢；花生油两滴；酱油1勺；芝麻香油半勺做法准备食材。

家里最后一把张爷爷家的空心挂面。香葱一小把洒泪切断。香葱倒入碗里，加酱油，再滴两滴花生油。

烧一锅水，水开倒入葱油碗里。剩下的开水直接煮面条，空心挂面只需1~2分钟。

这里别忘了加一丢丢盐。1分钟后挂面捞起，直接投入酱油汤。摆盘上桌。

默默大快朵颐~~咖喱肥牛乌冬面用料乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许做法准备质料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口胃。胡萝卜切丁洋葱切丝备用。

热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。胡萝卜内里的营养身分许多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。煸炒完毕加入适量开水（一人份约莫500ml），投入一个咖喱块搅拌匀称，小火炖煮。

炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。用锅B煮泰半锅开水，水开后放入乌冬面。

我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。

接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。

榨菜肉丝面用料面条；猪里脊肉；榨菜；小葱做法猪里脊肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻；榨菜切成丝，小葱切成末；起油锅煸炒肉丝至断生，盛出后用余油煸炒榨菜，然后加入肉丝混淆炒匀，笼罩在下好的面条上。清淡西北臊子面用料面条手工或机子长面；土豆一个；豆腐半斤；木耳半把；胡萝卜半根；黄花菜半把；小葱两根；香菜三根；小蒜苗两根；西红柿半个；鸡蛋一个做法土豆胡萝卜切片，或者切丁也可以，只要巨细匀称即可。

豆腐切片或丁。黄花菜和木耳提前泡软，稍微切小一点。小葱香菜蒜苗切小丁。

鸡蛋烙饼后切片，五花肉切丁。西红柿切丁。热锅凉油烧开，下姜片，再下肉丁炒熟出油，先放入土豆胡萝卜翻炒一会。

再放入豆腐、木耳、黄花菜、西红柿翻炒一会，放入花椒粉，盐巴，味极鲜，老抽上色，翻炒至熟。加入开水稍煮片刻后放入葱，蒜苗，香菜。此时香味就漂出来啦。最后加入鸡蛋，出锅。

面条煮熟捞出，浇上汤汁，放上油泼辣子，可以倒点醋开吃啦!什么都不放，原味也不错的。重庆小面用料<小面高汤>食材如下：；猪大骨适量；水适量；花椒八角酱油料酒适量；<小面辣椒油>食材如下：；辣椒面适量；辣椒粉适量；菜籽油适量；茴香花椒山奈桂皮香叶八角适量；丁香草果香果芝麻花生香油适量做法<炖骨汤>方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

<制辣椒油>方式：将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混淆匀称。

开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）<炒瘦肉及熬猪油>(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)猪肥肉与瘦肉划分切丁，将肥肉熬成猪油备用。

另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。以上步骤完成后，正式“重庆小面”制作开始。取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。

面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。清汤面用料挂面适量；盐适量；鸡精或味精适量；酱油（老抽）适量；干辣椒粉适量；猪油适量；小葱适量做法取一口大锅，将水烧开～事实证明水量大煮出来的面好吃许多～将盐、鸡精、酱油、干辣椒粉、猪油、小葱放入碗中，加入刚烧开的水～汤多汤少取决于自己的喜好～将挂面放入沸腾的水里煮到合适的软度捞出至碗中～面面里头的猪油香爆哒～再来点辣椒酱或者腐乳之类的配菜～好吃极了～清炖牛肉面用料牛腱1000g；姜30g；葱30g；蒜10g；八角1粒；香叶3片；清水4000g；料酒30g；盐适量；糖1茶匙；面条（每碗）100g；冬菜5g；葱花5g做法牛腱洗净，入冷水锅。

开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。

另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出漏洞，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。

顺便尝尝牛肉的软烂水平，如果硬可以继续炖煮一会儿。冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。

面条下入滚水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！正宗兰州拉面（含拉面、高汤、油泼辣子做法）用料宁夏塞北雪高筋面粉／红丹福牛肉拉面专用粉；水（加点盐）温度在零下一度到一度左右；象牙萝卜（去皮）；调料包下面有，太长了哈哈；油泼辣子下面也有；高汤做法在下面做法面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，中间洼，周边高。用手在面粉一周锤几下，这样不容易跑水。

在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎（“打梭子”），使用手劲把面和水拌匀，像小麦颗粒一样巨细，越细越好。后撩点水，一定要撒匀称，多次加入，从底下翻着最后把面团到一起，（“呲面”）。历程中，一只手把部门面推出去，再抓回来，重复多次（“蹬面”）。

面团揉好后，撒入适量的蓬灰水(蓬灰占面质量的0.4%)，双手叠在一起，握拳，把水敲进面里，后再举行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，举行揉面。使用麻花抓的手法（团-揉），把面肉成一个距离匀称的麻花长形，把面双方拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。

溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两头，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此重复。做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4-5公分，把面醒几分钟。抻面：把面团末一匀称面粉，搓到擀面杖细，开始抻。

先抻3-4尺左右长，然后沾面粉，再抻，多次。把萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗。

开水焯水，漂40分钟，共4-6次，直到闻的时候没有原味，之后撒盐，备用。吊汤牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味（历程中用漏勺要把杂志和肉渣撇出）。

处置惩罚牛肉把牛肉放冷水里，用手把积血揉出来后浸泡1小时。把牛肉，洗净的牛骨放进汤里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、筚拨），煮好后，把牛肉沥干水分。需要的汤煮锅内倒入吊好的汤、水、味精、鸡精、盐，牛油（之前撇出来的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，装入纱布包）搅拌匀称，煮开。

煮开后，用滤网过滤肉汤，放入适量的萝卜片，煮熟，备用。油泼辣子倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香叶、八角，炸香后捞出。待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的：鲜椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺匀称浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅。

煮面水滚后，下面，用筷子翻着煮。面条沥水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后匀称浇汤。

番茄香菇酸汤面用料鲜香菇三朵；番茄半颗；挂面适量；香菜适量；生抽适量；老抽一点；蚝油一点；盐适量；醋一点做法起锅，放少量油，煸葱丝，下香菇丁翻炒，入番茄丁炒化，加盐、生抽、老抽、蚝油翻炒匀称，加水，水开下面，出锅前点醋。山西铰剪面用料面粉；水做法面粉加水和成软硬适中的面团，加盖醒半小时。（参考饺子面的软硬水平）面团揉匀，用手搓成2头尖的纺锤形。

铰剪提前洗净，消毒。面团尖部略沾些干面粉，铰剪沿着面团尖部剪成两头尖的面条。剪好的铰剪面就可以下锅煮了，配上喜欢的浇头，或做成炝锅，或直接做成炒面等即可。

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