灌好香肠后，最忌直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的女人，天天与大家分享一道营养鲜味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，接待关注，我们可以相互分享自己在做美食时积累的履历，相互学习，为家人做出更营养康健的美食！时间过的好快，马上又要过年了，现在已经有许多朋侪开始行动准备年货了！在种种各样的年货中，吃的年货准备的最多！家家户户都市准备一些好吃的工具，招待来贺年的亲戚朋侪们！在我们山东烟台有一种特色美食，是冬天家家户户必备的！它就是灌肠，也称腊肠。一进冬天就开始准备起来，我家每年也会准备10斤灌肠来招待客人，不管是切片摆盘做凉菜，还是做腊肠炒芹菜，亲戚朋侪都夸好吃！特别是大舅妈，每年都带一些回家吃！做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口胃要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话，做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来，做出来的灌肠肥瘦匀称，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠，配方比例详解，太香了！准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香。首先，准备8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。

准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，可是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也欠好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃，正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不光颜色悦目，还不发霉，存放时间也长。详细配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌匀称后，腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天，欣和等大品牌的，味道鲜，颜色浅，不要用老抽或者是酱油。

十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价钱不贵，味道还特别正。买肉的时候，和肉店老板买点大肠衣，价钱不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的。买回家的大肠衣，先用水灌冲一下，把一头打上死结。

取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞或许10厘米是非后，用虎口往下撸一下。这个措施很是好用，简朴还省时省力。最后再打个结封口。

接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以凭据自己家锅的巨细，凭据人口几多，来决议每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量。最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有漏洞，扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠灌好以后，不要着急拿到外面取晾晒，因为灌肠刚灌好，还没有腌入味，如果直接拿出去晾晒， 腊肠会脱油，表皮也容易破裂，造成腊肠营养的流失。

我们可以先用一个不透明的塑料袋罩住，腌制3天后，再将塑料袋取下来，放在阳台或者是院子里阴凉通风处晾干，或许需要10天左右，就可以腊肠就晾好了。吃的时候将外貌冲洗一下，再上锅蒸熟。

用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！喜欢吃灌肠的朋侪赶忙行动起来吧，有关灌肠的做法就分享到这里，您也喜欢吃灌肠吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力动力！谢谢支持，感恩陪同！本文由秀厨娘原创，盗图必究！接待关注，带你一起长知识！。

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