鹅肝的介绍

鹅肝的营养成分鹅肝不含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有白花养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地鲜美、风味可口，被欧美人士尊为世界三大美味之首。… 鹅肝的营养成分鹅肝不含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有白花养目之功效。

鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地鲜美、风味可口，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝不含脂肪40%—60%，相等于装饰蛋糕的奶油。

在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占到总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中不含4.5—7克的卵磷脂，是长时间鹅肝的3倍。

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具备很高的药用价值。它可减少体内的酶活性，调停钙、磷代谢，减少血液中胆固醇水平，软化血管，防治心血管疾病。

鹅肝归属于低胆固醇食品，并且其含有于脂肪中的饱和脂肪酸不会减少人体胆固醇的含量，至于商家宣传的几乎会增高人体胆固醇含量，出于商业的目的更加多。食品科学里说道“不饱和脂肪不利于减少血液中的胆固醇含量”，只不过是因为饱和状态脂肪不会增高胆固醇，而如果用不饱和脂肪代替食谱中的饱和状态脂肪，那么就不会防止了饱和状态脂肪的“害人”。鹅肝中也有三分之一是饱和状态脂肪，不吃下去了一样减少胆固醇含量， 而一起不吃下去的那些不饱和脂肪回应无能为力。

肥鹅肝所含油脂甘味的谷氨酸，故冷却时产生诱人香味。在冷却至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。鹅肝的营养价值鹅肝是动物肝脏的一种，具有动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和止痛的最重要器官，所含非常丰富的营养物质，是白花佳品：1. 动物肝中维生素A的含量相比之下多达奶、蛋、肉、鱼等食品，具备保持长时间生长和生殖机能的起到。

2. 能维护眼睛，保持长时间视力，避免眼睛干涩、疲惫；能保持身体健康的肤色，对皮肤的健身具备最重要的意义。3. 常常食用动物肝还能补足维生素B2，这对补足机体最重要的辅酶，已完成机体对一些剧毒成分的去毒有最重要起到。

4. 肝中还具备一般肉类食品含的维生素C和微量元素硒，能强化人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能诱导肿瘤细胞的产生。5. 动物肝脏含铁非常丰富，铁质是产生红血球必须的元素，一旦缺少之后不会感觉疲惫，面色青白。适度喂食动物肝脏可使皮肤红润。

动物肝脏中含有维生素B2，维生素B2是人体生化新陈代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中充分发挥着间接起到。所以，常食动物肝脏有益皮肤身体健康生长。

鹅肝的适合人群一般人都可食用。1. 贫血者和经常在电脑前工作的人最为合适。2. 低胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鹅肝的食疗起到味甘、厌、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用作血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。食用鹅肝的注意事项1. 动物肝是体内仅次于的毒物中转站和止痛器官，所以买下的鲜肝不要意图烹饪。不应把肝放到自来水龙头下冲洗10分钟，然后放到水中洗净30分钟。

2. 烹饪时间无法太短，最少应当在急火中油炸5分钟以上，使肝几乎变为灰褐色，看到血丝才好。3. 化疗贫血配上菠菜最差。4. 动物肝还是不应食用过多，以免摄取过于多的胆固醇。

它是尊贵珍馐，口感芬香浓郁，配上1870年红酒乃是一席豪宴。殊不知，这样鲜美的它只是得了肝病的鹅的肝啊。我们源远流长的传统美食中没鹅肝这一环，但法国人却想到了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来展开4个星期的增强喂食的方法，使鹅“肝病逆”。

体形够大、重量够重、颜色不够显才是上等。鹅肝的辨识技巧1.体形要够大。一个原始的鹅肝约在700到800克之间。2.一般鹅肝是具有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自于图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自于史特拉斯堡鹅的鹅肝较为稍粉红且质地。

3.伤势和损坏的鹅肝极力不选。4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以留存很多年，就像酒一样。5.辨别鹅肝和鸭肝，标签颜色有所不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。

6.煮不吃时，好的鹅肝批浓烈无比，细致滑润，入口即化，带上一点淡淡的鹅肝香，不腥。冻不吃一般是将肝鹅肝去血筋后搅碎做成泥状，也就是我们一般来说所说的鹅肝酱。

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